Sonnenhalt
Riesling · Grand Cru, monopole
Le vin le plus droit du domaine, et son cœur. Un Riesling de pure tension, né des plus vieilles vignes du Sonnenhalt, qui demande deux ou trois ans de cave avant de tout dire.
L'œil, le nez, la bouche
Or vert pâle, brillante, avec des reflets argentés sur la jeunesse.
Citron confit et fleur de vigne d'abord, puis cette fumée de pierre chaude qui monte avec les années.
Attaque saline, acidité tendue comme un fil, finale qui claque sur le zeste et le silex. Sec, vertical, sans un gramme de superflu.
Ce qu'on en fait
Pressurage lent des raisins entiers, fermentation en foudre de chêne sur levures indigènes, élevage sur lies fines jusqu'au printemps. Ni collage, ni filtration lourde.
Granite des Vosges et marne, plein sud, vignes de plus de soixante ans.
- Appellation
- Alsace Grand Cru
- Cépage
- Riesling
- Sol
- Granite des Vosges et fines marnes
- Garde
- dix à vingt ans
- Service
- Frais (10 à 12°C), dans un verre ample. À carafer sur les vieux millésimes.
Ce qu'il aime
- Truite de l'Ill au bleu
- Sandre sur choucroute douce
- Munster jeune
- Cuisses de grenouilles persillées
« La cuvée qui porte le nom du coteau. Une tension droite, des agrumes mûrs, et une fumée de pierre qui ne se livre qu'à la deuxième gorgée. »
Le mieux, c'est encore de la goûter au domaine.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.