Vieilles Vignes
Pinot Noir · Élevage en foudre
L'Alsace sait faire de grands rouges, on l'oublie trop. Celui-ci vient des plus vieilles parcelles de Pinot Noir, élevé deux hivers en foudre, loin de toute esbroufe de bois neuf.
L'œil, le nez, la bouche
Rubis grenat profond, presque sombre, sans être opaque.
Cerise noire, griotte, un fond de sous-bois et d'humus, une pointe de fumée.
Un grain de tanin de soie, du fruit mûr porté par une fraîcheur de craie. De la chair, mais une chair qui reste élégante.
Ce qu'on en fait
Vendange triée grain à grain, égrappage partiel, macération longue à températures douces. Vingt-quatre mois en foudre de chêne, mise sans collage ni filtration.
Parcelle calcaire bien drainée, rendements bas, vendange triée grain à grain.
- Appellation
- Alsace
- Cépage
- Pinot Noir
- Sol
- Calcaire bien drainé, rendements bas
- Garde
- six à quinze ans
- Service
- Frais (15 à 16°C), à carafer une heure sur les jeunes millésimes.
Ce qu'il aime
- Pigeon rôti aux cerises
- Civet de lièvre
- Pâté en croûte maison
- Comté de longue garde
« Cerise noire, sous-bois, un grain de tanin de soie. Élevé deux hivers en foudre, sans esbroufe de bois neuf. »
Le mieux, c'est encore de la goûter au domaine.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.